夏の岩牡蠣シーズンが終わり、"R"がつく月（Septenber〜April）に食べるべきとされる真牡蠣のシーズンがやってきました。
日本の真牡蠣の産地といえば、広島を筆頭に宮城、北海道などが有名です。夏に産卵を迎えた真牡蠣は、秋から次の産卵に向けて栄養をため込み始めます。旬となるのは1〜3月。プリプリしてクリーミーな牡蠣となります。
しかし、「その季節まで待てない！」という方におすすめしたいのが、北海道・厚岸（あっけし）産の牡蠣です。
今年、連続して北海道に台風が上陸したこともあり、例年に比べると稀少とのことですが、例年10月1日から10日間、現地で開催される「あっけし牡蠣まつり」は今年も開催予定とのことです。
厚岸が他の名産地と異なるのは、水温が低く、温度変化が少ないこと。水温が低く成長のスピードが遅い分、じっくりと栄養をため込みます。この成長スピードを調整することで、日本では厚岸産の真牡蠣のみ、一年中出荷されています。また、厚岸湾は海水と淡水がまじりあう特殊な海域であるため、それぞれの栄養がじゅうぶんに取りこまれ、コクがあってミルキーな牡蠣に成長するのが特徴です。
食べ方は皆さんご存じのとおり。焼いてよし、鍋に入れて煮てよし、カラリと揚げたカキフライも、牡蠣本来の美味しさがよくわかる料理ですよね。なお近年では、都内にも牡蠣をメインとした牡蠣小屋がいくつも出現しています。ぜひ今年の秋から楽しんでみてはいかがでしょう。
また、今年の秋は牛丼チェーンの吉野家さんが期間限定・数量限定で「松茸牛丼」を発売（一部店舗を除く）するなど、食べる機会もちょっと増えそうな気配です。 
「どんこ」とは、秋が深まり、気温が低くなってからゆっくりと成長し、かさが開き切らないうちに採取したしいたけのこと。かさが開いていないためずんぐりとした丸みを帯びていて、肉厚で食べごたえのあるボリュームが大きな魅力です。ちなみにしいたけは、乾すことによって旨み成分がアップするため、「生よりも美味しい！」という方も少なくありません。 
北海道や東北沿岸の川を上る鮭は、一般的に"秋鮭"と呼ばれます。特にこれから川を上ろうとしている9月〜10月にかけての秋鮭は、産卵と遡上にそなえてパワーを蓄えているため、脂の乗りが最高！鮭の旬は、やっぱり秋なんです。
まずは長野県の「ナガノパープル」。ぶどうの王様といわれる「巨峰」に「リザマート」という種を配合して誕生した長野県のオリジナルブランドで、品種登録が2004年と比較的最近ゆえ、現在は長野県内のみでしか栽培されていない稀少なぶどうです。
柿もまた、秋を象徴するフルーツのひとつ。甘柿なら「次郎」「富有（ふゆう）」などが有名ですよね。今回おすすめする「太秋柿（たいしゅうがき）」は、「富有」をベースにして「次郎」などを掛け合わせて誕生した柿。主な産地は福岡県で、栽培が難しく、2年に一度しか実らないため稀少。贈答品としても人気を博しています。 
